再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。
鱼头内的瘀血，也都给清理干净。
黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。
若耽搁，会影响鱼的口感的。
换言之。
做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。
他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。
鱼皮朝上，放于桉板之上。
他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。
打的花刀呢！
有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。
要斜着下刀。
在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。
让鱼肉能够很自然的分开。
接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。
第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。
要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。
鱼尾上来两刀花刀！
待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。
雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼肉上。
在贴近鱼嵴骨那处鱼肉较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼肉上面，划一道深约两厘米左右的划痕。
这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！
台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。
皆忍不住走上前观摩。
卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！