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他们基本上就直接划一刀。
反正从表面上是看不出来的，何必在切的时候，如此大费周章呢？
他们的酒店、饭店，甚至做这道菜时，都不用草鱼，都改用鳜鱼或鲈鱼。
撇开西湖草鱼，菜肴就少了土腥味。
也尝试用油炸而非水氽来制作西湖醋鱼，这样也大大改善了口感。
只是越来越不像正宗的西湖醋鱼了……
今日见黄涛对厨艺精益求精的追求，见黄涛对厨艺一丝不苟的追求，让他们更是觉得吾不如他啊！
“黄老板年纪轻轻，就有如此了得的“七刀半”改刀技法，实属难得啊！”
“卫老过奖了。”
“黄老板谦虚了！”
卫明国站到黄涛的旁边，瞧了眼他锅中的水，一脸赞赏道：“不错不错，锅里接着的水，这个量正好。”
煮鱼的水，不宜太多。
以沸腾时不淹没胸鳍为佳。
否则鱼鳍会向下塌缩，出菜时不够挺翘。
黄涛笑了笑，眼看锅内的水已烧至微沸。
他便开始往锅里放鱼。
先将雄片的前半截，也就是带嵴骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅中。
紧接着。
他将鱼尾部分也鱼皮朝上入锅。
鱼头和鱼尾在水中拼接成原型，就好像一条完整的鱼一样。
再将雌片从雄片的左侧下入，与雄片并排。
鱼头对齐，背嵴拼连，摆成出菜时的造型。
不然等会儿出锅之后，因鱼肉软而无法调整，从而影响了鱼的色相。
搞定后。
黄涛则拿起一个空碗，接了一碗清水，放一边，等待着。
对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国，见他这一举动，便了然了，静候他下一步的动作，想看看他能否
很快。
锅内的水被烧开。
黄涛拿着大勺子，娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后，马上将一旁的那碗清水，往锅里面倒了小半碗。
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